¿Qué es el APPCC y cómo puedo asegurarme de que mi empresa lo cumple?
Si usted dirige un negocio alimentario, debería estar familiarizado con el sistema HACCP, pero ¿qué grado de confianza tiene en que su negocio cumple con la normativa? El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) es un método reconocido internacionalmente para identificar y gestionar los riesgos relacionados con la seguridad alimentaria, y es incluso un requisito legal en el Reino Unido.
Un cumplidor Estrategia HACCP, junto con un programa activo de seguridad alimentaria, puede proporcionar a sus clientes, al público y a las agencias reguladoras la garantía de que su programa de seguridad alimentaria está bien gestionado. Esta guía describe el Los 7 principios del HACCP que le permitirá dar forma a su Plan alimentario HACCP y proporcionarle el marco necesario para gestionar de manera eficiente el proceso a través de Nulogy.
Principios APPCC
El APPCC es un enfoque sistemático para la identificación, evaluación y control de los peligros para la seguridad alimentaria y puede desglosarse en 7 Principios APPCC. Hemos resumido estos 7 Principios, incluyendo todas las orientaciones esenciales para su empresa, de modo que pueda optimizar su proceso APPCC.
Realice un análisis de peligros.
Debe comenzar por analizar su operación por etapas (por ejemplo, compra, entrega, almacenamiento, preparación, cocción, refrigeración, etc.). Identifique dónde pueden surgir problemas en cada paso del proceso. Al finalizar su análisis, debe tener una lista exhaustiva de los peligros que son tan importantes que, si no se controlan, pueden causar lesiones o enfermedades.
Determinar los puntos críticos de control (PCC).
Identifique los puntos de su operación que garantizan el control de los peligros, por ejemplo, cocinar bien la carne cruda matará los patógenos como la E. coli O157. La determinación precisa de los PCC es fundamental para garantizar una gestión eficaz de la seguridad alimentaria. El número de PCC en su proceso dependerá de su proceso específico y del alcance de su investigación.
Establecer límites críticos.
Se trata de un paso fundamental para cumplir el sistema APPCC. Establecimiento de un valor máximo y/o mínimo al que debe controlarse un parámetro biológico, químico o físico en un PCC para prevenir, eliminar o reducir la aparición de un peligro para la seguridad alimentaria.
Establecer procedimientos de supervisión.
Una vez establecidos los límites críticos, es importante disponer de un método para controlar y registrar lo que ocurre en cada PCC. La supervisión debe ser sencilla, clara y fácil de realizar, por ejemplo, sondear los alimentos refrigerados para asegurarse de que se mantienen por debajo de 5 °C.
Establecer medidas correctoras.
Cuando un CCP no está bajo control, es fundamental intervenir y tomar medidas correctivas. Se requiere un plan de medidas correctivas por escrito, y cada medida correctiva debe documentarse. Al adoptar Nulogy para gestionar su proceso HACCP, puede establecer parámetros, señalar incumplimientos y gestionar medidas correctivas con informes en tiempo real integrados.
Establecer procedimientos de verificación.
La verificación es el principio por el que puede confirmar que el Plan APPCC, si se sigue, producirá alimentos seguros para el consumidor. Revise y corrija el sistema periódicamente y siempre que introduzca cambios en sus operaciones. Si necesita ayuda al respecto, puede solicitar nuestra guía "Los 12 pasos para desarrollar un plan APPCC ".
Establecer procedimientos de registro y documentación.
Para la implementación exitosa de los procedimientos basados en HACCP, se debe mantener la documentación y los registros adecuados y que estén fácilmente disponibles. No es realista operar procedimientos basados en HACCP o demostrar el cumplimiento de la legislación vigente sin proporcionar evidencia de dichos registros. El uso de Nulogy le proporcionará a su empresa una visión general de 360 grados de los procesos de su organización, generando datos en tiempo real en múltiples sitios y ubicaciones.
Elaboración de su plan alimentario APPCC
No mantener actualizado su Plan de HACCP para alimentos podría dar lugar a la producción de alimentos no seguros, lo que podría suponer un peligro. La pena máxima por incumplir las normas de seguridad alimentaria es de dos años de prisión.
Gestione su proceso HACCP con Nulogy
Nulogy es una plataforma de gestión de riesgos y cumplimiento normativo. Nos centramos en soluciones que permiten a su organización simplificar sus procesos empresariales al tiempo que impulsan el cumplimiento normativo, reducen los riesgos y mejoran el rendimiento.
Nulogy sigue facilitando al sector de la alimentación y las bebidas la gestión de los requisitos de cumplimiento normativo, maximizando la productividad y la eficiencia en todos los niveles de la cadena de suministro. Nuestra plataforma ayudará a su empresa a gestionar el HACCP, así como las normas ISO 22000, SQF, BRC e IFS.
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