Seguimiento y localización
Software de trazabilidad alimentaria
Nulogy Track & Trace convierte los datos que ya circulan por tu ERP, WMS y planta de producción en un registro CTE con función de búsqueda, vincula automáticamente todos los códigos de lote mediante una transformación y genera la hoja de cálculo clasificable de la FDA en cuestión de minutos.
- Todas las operaciones de envío, recepción y transformación en un único registro, en el que se pueden realizar búsquedas por código de lote, producto, proveedor o cliente
- Códigos de lote de trazabilidad (TLC) generados y vinculados automáticamente, con un historial completo de relaciones «muchos a muchos» cuando se combinan o reenvasan los lotes
- Hoja de cálculo de la FDA, ordenable en 24 horas, para cualquier lote, producto, intervalo de fechas o socio, que se exporta bajo demanda
Descubre cómo funciona Nulogy Track and Trace
— confían en Nulogy
En caso de retirada del mercado, la FDA te concede 24 horas
No son 24 horas para empezar a buscar. Son 24 horas para entregar registros completos, ordenables y a nivel de lote de un producto alimenticio que figure en la Lista de Trazabilidad Alimentaria de la FDA. Hoy en día, casi ninguna empresa puede hacerlo sin un software de trazabilidad alimentaria, trabajando con hojas de cálculo, extractos de sistemas ERP y cadenas de correos electrónicos con los proveedores.
¿Podrías elaborar hoy mismo, en un plazo de 24 horas, un registro clasificable por lotes que abarque a todos tus proveedores? Si has dudado, ahí está la carencia. Y ahí reside todo el proyecto. Descubre cuál es la tuya con el «Análisis de carencias en la preparación para retiradas de productos» de la FSMA 204.
Lo que realmente exige la norma 204 de la FSMA
La norma definitiva de la FDA sobre trazabilidad alimentaria añade cuatro aspectos a tus registros. Ninguno de ellos modifica la forma en que elaboras los alimentos. Todos ellos, en cambio, modifican lo que debes poder demostrar y en qué plazo.
Trazabilidad: código de lote
Identificador único asignado a un lote de alimentos, que se genera una sola vez durante el envasado inicial o la transformación, y que posteriormente mantienen todos los eslabones posteriores de la cadena de suministro.
En pocas palabras: el testigo. Alguien lo crea y todos los que le siguen lo van pasando de uno a otro.
Eventos críticos de seguimiento
Los siete puntos en los que deben registrarse los datos: recolección, refrigeración, envasado inicial, primera recepción en tierra, envío, recepción y transformación.
En pocas palabras: los momentos que importan. La mayoría de las empresas de la cadena de suministro se encargan del envío, la recepción y la transformación.
Elementos clave de datos
Los datos que se registran en cada operación son: código de lote para la trazabilidad, descripción del producto, cantidad, lugar de procedencia y destino, fecha y documento de referencia.
En pocas palabras: las columnas propiamente dichas. Si falta una, el registro no cumple con los requisitos de la consulta.
Plan de trazabilidad
Un documento escrito, que pueda ser inspeccionado por la FDA, en el que se describan tus procedimientos, cómo identificas los productos de la Lista de Trazabilidad Alimentaria, cómo se asignan tus códigos de lote y a quién hay que contactar.
En pocas palabras: muestra tu trabajo. Es obligatorio, independientemente de que te pidan o no los registros.
Dos normas que determinan si un producto está incluido enel ámbito de aplicación. Un producto está incluidosi contiene un alimento que figure en la Lista de trazabilidad alimentaria de la FDA en la forma indicada; por lo tanto, las verduras de hoja verde recién cortadas que se incluyen en un kit de ensalada están incluidas. Un proceso de eliminación de microorganismos, como la cocción o la pasteurización, suele excluir el producto del ámbito de aplicación. La carne y las aves reguladas por el USDA, los productos hortofrutícolas previamente congelados y los quesos de pasta dura quedan fuera de la lista.
Un paso adelante, uno atrás: cómo funciona realmente la trazabilidad alimentaria
Podría parecer que la norma 204 de la FSMA te exige trazar un mapa de toda la cadena de suministro. Pero no es así. Eres responsable de tu proveedor inmediato y de tu destinatario inmediato, vinculados entre sí mediante un código de lote.
Nunca ves la cadena completa. Solo ves a tus dos vecinos. Los enlaces «uno por delante, uno por detrás» de cada uno forman un seguimiento completo. Se trata más bien de datos de seguimiento de lotes, no de una nueva forma de operar. Lo difícil no es el concepto, sino generarlo, ordenado y completo, en 24 horas. Descubre cómo Track & Trace recopila el registro →
Cómo Track & Trace elabora tus registros de trazabilidad alimentaria
La mayoría de los proyectos de trazabilidad fracasan en la fase de montaje. Los datos existen, pero están dispersos entre un sistema ERP, un sistema de almacén, un terminal de planta y la bandeja de entrada de un proveedor, y alguien tiene que reunirlos en un único registro mientras el tiempo corre. Track & Trace es un software de trazabilidad alimentaria que captura cada evento en el momento en que se produce y lo vincula mediante el código de lote, de modo que el registro ya está creado antes de que nadie lo solicite.
Todos los eventos en un único lugar con función de búsqueda
La cosecha, la refrigeración, el envasado inicial, la primera recepción en tierra, el envío, la recepción y la transformación se registran todos en un único registro del CTE. Filtra por tipo de evento, código de lote de trazabilidad, origen o activo, y abre cualquier evento para ver el conjunto completo de datos clave que hay detrás.
- Buscar por código de lote, producto, proveedor, cliente o intervalo de fechas
- Cada registro incluye su ubicación de origen, su dirección comercial y sus datos de contacto
- Realizar un seguimiento hacia los clientes o hacia los proveedores a partir de cualquier evento concreto
El registro CTE, filtrado por tipo de evento y código de lote.
Registros creados allí donde se realiza el trabajo
Los datos clave se recogen una sola vez, en la fuente, por parte del personal que ya realiza el trabajo. Los datos proceden de tu ERP, del sistema de almacén y de la planta de producción a través de Nulogy Connect, o bien de un registro móvil realizado en la propia planta, junto con el resto de tus registros de seguridad alimentaria y control de calidad. Nadie tiene que volver a introducir el código de lote en una hoja de cálculo al final del turno.
- Plantillas para cada evento de seguimiento crítico, para que los registros se reciban completos
- La lista de trazabilidad alimentaria de la FDA y tus exenciones registradas, integradas de serie
- Captura móvil en planta, con las partidas pendientes visibles antes de que caduquen
El panel de control, que reúne en una sola vista la lista de trazabilidad alimentaria, las plantillas, las exenciones y las evaluaciones pendientes.
Así, la prueba de 24 horas se convierte en un producto de exportación
Genera la hoja de cálculo electrónica clasificable de la FDA para cualquier lote, producto, intervalo de fechas o socio comercial en cuestión de minutos, en lugar de días. Los mismos registros, el mismo fichero; sin tener que buscar a destajo en distintos sistemas y sin que nadie tenga que trabajar el fin de semana para recopilarla.
Solicitar una demostraciónTransformación
El código de lote permanece inalterado a lo largo de la cadena hasta que el alimento se transforma. Al reenvasar la lechuga romana en cuencos de ensalada, el lote se bifurca: se crea un nuevo lote de salida que debe vincularse a todos los lotes de entrada que lo han integrado. Si multiplicamos esto por el número de proveedores, turnos y centros, el seguimiento en un plazo de 24 horas es el punto en el que la mayoría de los sistemas se rinden sin hacer ruido. Este es el flujo de trabajo en torno al cual se ha diseñado Track & Trace, dentro de Nulogy Quality & Compliance.
Si se rompe cualquiera de los eslabones, el rastreo se interrumpe. Si se rastrea hacia adelante desde la lechuga romana, se necesitan todos los envases terminados a los que haya llegado. Si se rastrea hacia atrás desde una reclamación de un cliente, se necesitan todos los lotes de entrada de ese envase, incluido el de un proveedor que envió una hoja de cálculo. Esa mitad «ascendente» es la que gestiona el departamento de Gestión del Cumplimiento de Proveedores.
Un evento de transformación en el registro CTE: dos lotes de entrada se fusionan en un único lote de salida, en el que se registran el producto de salida, la instalación, la fecha de transformación y la cantidad.
Códigos de lote generados para ti
Track & Trace asigna el nuevo código de lote de trazabilidad en el momento de la transformación y lo vincula automáticamente a cada lote de materia prima. Sin tablas de correspondencias manuales ni convenciones de nomenclatura que haya que respetar.
Genealogía en ambas direcciones
Rastrear, en una sola consulta, desde cualquier lote de materia prima hasta todos los productos en los que se ha transformado, o bien desde cualquier lote de producto terminado hasta todos los componentes que lo componen.
Ámbito preciso de la recuperación
Poner en cuarentena los lotes realmente afectados, en lugar de retirar toda una línea de productos, de modo que la retirada sea lo más limitada posible, dentro de lo que permitan las pruebas.
La norma 204 de la FSMA en la práctica: cómo crear un sistema operativo preparado para la trazabilidad
Los responsables de la seguridad alimentaria, los equipos operativos y los responsables de la toma de decisiones en materia tecnológica participaron en esta mesa redonda para obtener orientaciones prácticas sobre cómo cumplir los requisitos de la sección 204 de la FSMA antes de la fecha límite de 2028, de la mano de expertos que están trabajando en ello en estos momentos. La sesión completa está disponible para su visualización.
Lo que aprenderás
- Cómo determinar el alcance de tus obligaciones en virtud del artículo 204 de la FSMA e identificar qué registros y sistemas deben modificarse
- Cómo se aplican en la práctica los «eventos de seguimiento críticos» y los «elementos de datos clave» en los ámbitos del cultivo, la transformación y la distribución
- Cómo evaluar la preparación de los proveedores y subsanar las deficiencias en la trazabilidad en las fases iniciales de la cadena de suministro
- Qué se necesita para responder a una orden de retirada de la FDA en un plazo de 24 horas y cómo poner a prueba tu sistema antes de que te lo pidan
Moderado por Adrienne Blume, directora editorial de la revista Food Safety Magazine
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Software de trazabilidad alimentaria y la norma FSMA 204: respuestas a tus preguntas
¿Qué es un software de trazabilidad alimentaria?
¿Qué es la norma FSMA 204 y quién está obligado a cumplirla?
¿Cuándo vence el plazo para cumplir con la norma FSMA 204?
¿Qué alimentos están regulados por la FSMA 204?
¿El paso de eliminación de gérmenes exime a mi producto de lo dispuesto en el artículo 204 de la FSMA?
¿Qué son los eventos de seguimiento críticos y los elementos de datos clave?
¿Qué es un código de lote de trazabilidad?
¿Durante cuánto tiempo deben conservarse los registros de la norma 204 de la FSMA y con qué rapidez deben presentarse?
¿Puedo cumplir con la norma FSMA 204 utilizando hojas de cálculo o mi sistema ERP actual?
¿Cómo contribuye Nulogy Track & Trace al cumplimiento de la norma 204 de la FSMA?
¿Tienen que participar mis proveedores?
¿Qué es un software de seguimiento y localización?
¿Por qué es importante la trazabilidad de los alimentos?
¿Cuáles son las sanciones por incumplir la norma 204 de la FSMA?
¿Por dónde empiezo con la norma FSMA 204?
Ve la demostración de tu software de trazabilidad alimentaria
Descubre, a través de una guía personalizada, cómo Nulogy ayuda a los equipos del sector de la alimentación y las bebidas a realizar el seguimiento de cada lote, cumplir con la norma 204 de la FSMA y demostrar su preparación para las retiradas de productos en todas las instalaciones y según todas las normas.
Descubre cómo funciona el sistema de seguimiento y localización